口湖「烏魚子」品質優 挑選有秘訣

【新唐人亞太台2013年1月31日訊】過年快到了，很多人都會選購烏魚子當年菜，在雲林口湖養殖生產的烏魚子，名氣可說是響透兩岸，是許多名廚及大企業的首選，現在就讓我們帶您到口湖，讓專家告訴我們挑選烏魚子，到底有什麼訣竅。

這片烏魚子，竟然比人的臉還要大，現在因為大都靠養殖，所以要捕到這麼大的

野生烏魚可不容易。不過，在雲林口湖，就有一位養殖經歷才四年的業者莊永宏，他所生產的烏魚子，經過海洋大學認證，品質好，經常還沒補撈就被名廚或大企業訂購一空。

烏魚子業者 莊永宏：

「像這樣都很透光，有沒有，手在後面都看的到。」

要生產出好的烏魚子可不簡單，因為不加防腐劑，所以陽光太熱的時候不能曬，鹹度不夠也會壞掉，曬的時候還得不斷用手去試溫度，不斷的翻面以避免失敗，這樣的動作要持續十五天。

烏魚子業者 莊永宏：

「像這個做了二三天，它就是早上出去，可能只曬二個小時而已，到下午三點溫度比較低的時候再推出去，所以時間到要進來吹冷氣 。」

那麼到底要怎麼樣挑選真正品質好的烏魚子呢？

烏魚子業者 蔡金芳：

「要買好的烏魚子，就是要壓的下去，能夠馬上反彈回來，才是品質好的烏魚子，顏色是呈現琥珀色，那種是最棒的烏魚子。 」

莊永宏還發現用重達16公斤的石頭，一次大約13顆來反覆壓，這樣一來可以使烏魚子比較紮實；從醃製到最後一關出貨，層層把關不馬虎，因為有了這份堅持與用心，也難怪贏得名廚與企業的青睞。

新唐人亞太電視 廖立雰 台灣雲林採訪報導