阿基師教包粽子 炒餡料煮粽有秘技

【新唐人亞太台2013年6月4日訊】端午節腳步近，名廚阿基師應邀到高雄市三鳳中街教民眾包粽子，從選料，炒粽餡到怎麼煮好粽，阿基師傾囊相授完全不藏私，台下婆婆媽媽們用心學習，不時報以熱烈掌聲。

名廚阿基師現場示範炒粽料，手法與南部做法大不同，先用熱水燙糯米撈起備用，接著花生油熱鍋之後，放入香菇、蝦米、栗子、干貝，倒入燙過的糯米一起拌炒，現場香味撲鼻。

電視名廚 鄭衍基(阿基師)：「包肉粽大小粒要一樣，不能大小不一，包好的粽子要蒸煮熟透，煮熟後如果吃不完要記得，放到冰箱冷凍室，一定要冰凍喔。」

台上阿基師熱心教學，台下婆婆媽媽學得起勁，一邊包粽子一邊分享包出好吃粽子的學習心得。

包肉粽媽媽：「學到包粽子的技術、還有炒料、備料、還有到哪邊備料，到三鳳中街來備料。」

包肉粽媽媽：「就是包緊比較好吃。」

毒澱粉風暴籠罩全台，阿基師鼓勵民眾選用天然食材包粽子，業者也強調台灣的乾貨食材絕對天然沒有經過加工。

貿易公司業者 張勝忠：「包肉粽都是用天然食材，干貝、香菇、台灣的糯米、台灣的北港花生，這根本就直接曬乾而已，根本不必再加工，所以絕對沒問題。」

肉粽材料贊助商：「(選甚麼樣的料才好吃？)我都用台灣來的，產地自己買來的。」

包好的粽子怎麼煮出好味道，阿基師透露，在水裡放兩根豬大骨一起熬煮就可煮出好味道，至於炒過粽料的粽子，回鍋只要蒸煮一百分鐘，而生米粽料蒸煮一百廿分鐘，香Q的好吃粽子就可上桌了。

新唐人亞太電視 林語舒 葉大維台灣高雄採訪報導