糯米麥芽糖 百年風味堅持古法

【新唐人亞太台2013年6月19日訊】雲林縣北港鎮的古早味麥芽糖，祖傳三代已有百餘年歷史，第三代老闆孫穗德延續古法純手工製作，使用二千多斤的原料才能做出百餘斤的麥芽糖，製作過程非常耗工費時，五月天裡，工作環境溫度更高達50幾度，這傳統行業不為人知的辛苦，一起來看看 。

金黃透亮的麥芽糖終於完成了，傳統古法製造的糯米麥芽糖，總共要七個工作天，在夏季五月天，室內溫度超過50度的環境下，不斷攪拌，雲林北港孫穗德製作糯米麥芽糖，祖傳三代堅持百年。

第三代糯米麥芽糖傳人 孫穗德：

「麥芽糖就是下水變黃金，就是一直熬煮，你二三千斤的水，一直煮到變麥芽糖出來，才有價值，半小時變一個味道，越煮越香。」

選用美國有機小麥，在溫控庫房裏經過七天的催芽，選用好的麥苗，是做好麥芽糖的第一個關鍵。

第三代糯米麥芽糖傳人 孫穗德：

「麥苗七天剛好是三公分，三公分的話你看，不會超過，像鳥嘴的芽就是葉綠素，這是天然的東西，吃的話顧我們的身體、養生，和糯米二種一起熬煮，熬出來的麥芽跟別人的不一樣，口味不同，香味也不同。」

混入糯米拌勻熬煮11個小時，煮熟後移置脫水設備分離雜質，最後再加熱5小時讓水分蒸發，才算完成，也就是說，要在50度的高溫中堅持16小時。

第三代糯米麥芽糖傳人 孫穗德：

「它可說是國寶，要吃到好的東西，手工的東西慢慢沒有了，要照我這樣的古法煉製沒有了。」

雖然現在景氣差、物料貴，但孫穗德堅持不漲價，希望更多人能享受到傳統糯米麥芽糖的香Q好滋味。

新唐人亞太電視 廖立雰 陳月秀 台灣雲林採訪報導