空廚推客家年菜 搶攻過年商機

【新唐人亞太台 2017 年 12 月 23 日訊】空廚業者推年菜，搶攻過年商機，今年以客家風味為主題，推出神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯、酸菜炆鱸魚等，強調不用解凍只要隔水加熱，就像吃到現煮的料理一樣。

主廚細心按摩鴨肉，用由多種由辛香料做成的醬汁醃製起來，空廚生產部研發副主廚田佳宜表示，醃製後的鴨肉，必須要經過2小時蒸煮，鴨肉才能夠入味，消費者買回家食用，才會跟現煮的一樣。

空廚生產部研發副主廚 田佳宜：「這個鴨總共需要按摩16個小時左右，16個小時醃製以後，我們會經過這個低溫的油慢慢的把它油炸，讓這個鴨子它吃起來口感會比較Q。」

Q彈軟嫩的浙江名菜東坡肉，因為數量有限，每年都非常搶手。

空廚生產部研發副主廚 田佳宜：「我們用這瓜瓢來綁這東坡肉，它整個東坡肉是可以吃的，尤其我們這個東坡肉在選，我們選10公斤的豬肉，我們修下來能用的只剩5公斤，我們經過修邊蒸煮，然後再綁一顆顆綁，我們一天只能生產300粒的東坡肉。」

為搶攻年菜商機，空廚業者堪稱以高規格、高標準的空中廚房，來製作應景並兼顧美味的年菜，今年融合在地料理特色，以客家菜為主題，推出六種新菜色，並保留歷年來熱賣年菜，選擇非常多樣。

空廚餐飲部經理 周忠平：「用航空餐的製程跟標準，來製作這個年菜的冷凍包，我們為了要食品安全的部分，在年菜的包裝上面，我們是特別選用鋁箔包的包裝，這個包裝可以耐高溫，也可以耐低溫，所以消費者買回家可以非常放心的直接隔水加熱。」

空廚業者表示，從2011年推出圍爐年菜後，累積多年的經驗，也獲得消費者的好評，年菜銷售業績逐年成長，今年預估營業額將比去年成長20%。

新唐人亞太電視 胡淑霞 張年潔 台灣桃園採訪報導