耐逆境可食野菜 社大食農教學成果展

【新唐人亞太台 2018 年 12 月 26 日訊】氣候異常，常導致菜價一路攀高，讓家庭主婦苦不堪言；不過，一般被視為雜草的野菜，其實是營養豐富、抗寒抗旱，且具有耐逆境的特性，在桃園蘆竹的社區大學裡，老師正在教學員，如何烹調野菜，成為可口的佳餚。

又麻又辣的臭豆腐加入野菜熬煮，特殊的辛香風味，讓湯頭別有一番滋味。

學員 游欣怡：「 用了油去爆香花椒跟乾辣椒，之後又加了韓國的辣椒粉，所以那一鍋又麻又辣的臭豆腐，又加了鴨兒芹的梗去熬那個香氣。」

桃園蘆山園社區大學講師 羅淑棠：「 鴨兒芹它耐陰性的植物，把它種在陽台，不但你要用的時候，馬上現採現吃，連葉子都可以吃，它沒有什麼病害。」

大火炒野菜、滷刺蔥豬腳、牛奶埔雞湯、野菜手卷，到秘製點心、彩色湯圓等等，滿桌色香味俱全的料理，都是桃園蘆山園社大學員們，巧妙運用野菜與各種食材結合，並透過成果展推廣野菜健康吃的觀念。

學員 詹春玉：「(彩色湯圓)採集新鮮的桑葉，然後把它洗乾淨之後 ，低溫烘烤箱轉45度，烘烤8個小時之後，等乾燥之後就變成這個樣子，之後用快速的攪碎機，把它研磨成粉，粉之後再把它加入糯米粉裡面，把它搓成麵團來搓湯圓。」

桃園蘆山園社區大學主秘 姜芯蕙：「希望能夠透過菜料理的課程，經由我們淑棠老師的專業，把野菜它的屬性以及它的特色，可以融入到菜色裡面。」

桃園蘆山園社區大學講師 羅淑棠：「台灣在地的、耐逆境的，為了氣候變遷，為了調適我們農業生產，我們來推廣耐逆境的野外可食的植物。」

許多山林田野的野菜，具備了耐逆境、病蟲害少、高營養價值等特性，只要把握一些料理原則，如野菜有苦澀味不適合生吃，需要川燙或油炒等問題，就可以大口享受野菜的美味。

新唐人亞太電視 胡淑霞 張年潔 台灣桃園採訪報導