近2成學童早餐常吃加工肉 蛋白質攝取量不當易變胖

小男生吃太多肉，小女生則不愛吃肉，例如，小三的男生中，就有2成6攝取過量的蛋白質，其中大都食用紅肉。小六女生中，而4人就有1人蛋白質攝取過少。（圖／NOW健康製作；圖片來源／ingimage）

文：王澍清（NOW健康） 

小男生就是愛吃肉，這該怎麼辦？一項學童飲食調查發現，國內學童攝取蛋白質種類相當不健康，違反國健署建議順序「豆＞魚＞蛋＞肉」，且年級越高，越愛吃紅肉（豬肉、牛肉）、越不愛豆製品，其中又以男生偏食狀況最為嚴重。

癌症關懷基金會調查北中南國小三至六年級學童飲食狀況，回收近2萬1千份有效問卷，結果發現，學童在豆魚蛋肉類的攝取量相當不健康，僅有2成在建議量以內，近8成不是超量、就是過少。

進一步分析，小男生吃太多肉，小女生則不愛吃肉，例如，小三的男生中，就有2成6攝取過量的蛋白質，其中大都食用紅肉。小六女生中，而4人就有1人蛋白質攝取過少。

癌症關懷基金會營養師楊川瑩表示，這項調查顯示，不論地區或年級，學童的蛋白質攝取來源中，9成為動物性蛋白質，例如，豬、牛、羊等紅肉，或雞、鴨、鵝等白肉，以及蛋類，且多集中在晚餐。

調查發現，近2成學童常吃加工肉品，且集中在早餐，例如，像是，豬肉排漢堡、火腿等等。楊川瑩觀察發現，小朋友吃越多加工肉品，則排便越不順暢，且感冒頻率也較高。至於專家推薦的豆製品、魚類等蛋白質食材，學童則興趣缺缺，調查發現，僅11%學童常吃植物性蛋白質的豆製品，近4成每天吃不到0.5份優質蛋白質。

在學童蛋白質知識方面，近9成學童知道多吃蛋白質，可能讓肌肉增長，僅有1%可以完全分辨出植物性蛋白質，但答案僅限於「黃豆、黑豆、毛豆」，對於素食認知，嚴重不足。

癌症關懷基金會董事長陳月卿提醒，學童蛋白質攝取量呈現兩極化，不是過量，就是不足，如果餐餐大魚大肉，炸雞薯條，攝取過多的油脂及熱量，就容易變胖。

陳月卿說，蛋白質與免疫力息息相關，攝取優質蛋白質，就能以建構良好的免疫系統，因為人體在製造抗體時，必須要有蛋白質作為原料，如果長期蛋白質攝取不足，或是吃了太多紅肉，免疫功能勢必受到影響。

陳月卿建議，家長在準備料理食材時，遵循口訣「餐餐2份蛋白質、蛋肉食物雖好吃、魚類海鮮也不錯、豆製品會更好、加工肉品no no no」，讓孩子吃出防疫免疫力。

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