屏東歸來創新月餅 融入在地牛蒡

【新唐人亞太台2013年9月19日訊】各式各樣的中秋月餅在坊間上琳瑯滿目，那您吃過牛蒡月餅嗎？住在屏東歸來鄉的陳義恭就把家鄉的特產牛蒡融入自已的麵包店裡，成為店裡的特色，然而陳義恭又是如何克服解決牛蒡特性所帶來的問題，而研發成功的呢，透過鏡頭帶您了解。

白色麵糰，淋上楬色的牛蒡汁，麵包師傳陳義恭正忙著搓揉製作牛蒡月餅的外皮。

瞧！雖然每一個看起來都不起眼，這個包著牛蒡的月餅，吃起來滋味到底如何？

顧客：

「牛蒡月餅看起來黑黑的看起來不起眼，但是吃下去那種口感那種感覺，跟它的外表非常的不搭，就滿好吃的。」

顧客：

「拿起來聞的時候牛蒡味道就非常的濃郁，咬下去整個嘴巴都是牛蒡的味道。」

因為業者強調食材天然不含人工香料，因此在保有原風味的技術上，就顯得更加困難。

業者 陳義恭：

「開發這種產品，一開始真的是，在處理過程當中滿麻煩的，也是滿艱難，它強調就是新鮮，可是它保存時間就比較短，你今天處理不好放到隔天，它可能就酸掉。」

而作為內餡的牛蒡纖維，在相容性的問題上也讓陳義恭傷透腦筋，試做越多丟掉的也多，整整花了將近半年時間才達到最好品質。

業者 陳義恭：

「纖維在絞拌的過程中，它也不能先下去，它只能放在最後面，因為牛蒡的纖維先下去的話，會破壞它面筋本身的筋度，就一直一直在改良到現在，出來呈現的產品是最好的。」

陳義恭鍥而不捨的精神，不但做出好吃的牛蒡月餅，也開發了牛蒡相關系列的產品，讓麵包坊間又多了另一種新口味，把家鄉的風味傳播到各個角落。

新唐人亞太電視 李金菊 台灣屏東採訪報導