台菜西吃 中西合璧品「食」尚

【新唐人亞太台2012年12月19日訊】在地食材還有什麼創新吃法？國內的知名牛排連鎖店發表冬季美食新菜單，選用台灣本土的鮮筍、紅心地瓜、蒜苗和烏魚子，透過主廚的創意把台菜融入法式西餐，餐點搭配專屬音樂，要饕客不只享受美食還要品味生活。

金黃色牛排在鍋子裡滋滋響，要想提升香氣，就要加入這一味。

牛排連鎖業者主廚 陳正德：「白蘭地，讓它增加一點酒香氣。」

正、反兩面翻轉，煎個七分熟，最後在牛排上鋪滿蒜酥，加入少量開心果仁點綴。另一頭也不得閒，將蝦頭壓碎逼出蝦醬加入蕃茄糊不停拌炒去酸氣，熬煮一天的海鮮醬，淋在小卷上，台菜西吃的海陸大餐，大功告成。

台灣在地食材 融入法式西餐不只這一道，台灣冬筍、紅心地瓜，還有這烏魚子嵌入蒜苗凍的創意拼盤。

牛排連鎖業者主廚 陳正德：「有些人會想說蒜苗會比較辛辣一點，但是我們下面有配著水梨，水梨的作用是讓他(顧客)清口香，讓最後一個口腔味道不會那麼重。」

牛排連鎖業者副總經理 周光禹：「在地食材、文化入菜的這個理念，已經變成我們主廚在發展廚藝時候的一個中心思想，讓客人在聽你在做菜色解說的時候，它也同時聽到一段食材的小故事。」

從餐前沙拉、主菜到甜點，業者看準趨勢，選用在地食材，結合古典音樂，邀請饕客共同品味食尚。

新唐人亞太電視 陳輝堯 李怡君 台灣台北報導