洛神花蜜餞 營養豐富口感佳

【新唐人亞太台 2015 年 11 月 09 日訊】每年黃曆九月，台灣各地洛神花怒放，火紅的花朵非常美麗，因為含有豐富的花青素，所以也會被做成蜜餞或果乾。那麼如何做出又脆又營養的洛神花蜜餞，請達人來告訴大家。

黃曆九月是洛神花採收的季節，除了洛神花花茶、洛神花果醬、洛神花果膠以外，當然也少不了清脆的洛神花蜜餞。

民眾 陳秋賓:「(試吃收音)，好脆哦。」

民眾 楊絲如:「甜、酸，很nice的味道。」

農會退休人員 楊絲旭:「洛神的種子，它泡茶喝，利尿，而且它果膠很多，這個就是果膠，煮出來的果膠，它可以養顏美容。」

一般的洛神花蜜餞不會那麼清脆，要能保留洛神花豐富的花青素，還要有好吃的口感，並不容易。研究洛神花美食多年的廖志明透露，不要用熱水燙過，只要用塑膠袋揉捻殺菁，加入白糖煮熟的糖水，再放上少許的甘草，然後放入冰箱，最快三天就能吃了。

火金姑在地美食發展協會理事長 廖志明:「如果你沒有冰，它就會繼續發酵，會產生酒味，酒味就會變一些味道不好。」

洛神花隨便種，隨便活，整株還能食用，所以全台各地都容易看到它，而雲林這邊大都是粉紅色的品種，花朵也較大。

火金姑在地美食發展協會理事長 廖志明:「這個洛神過年三四月就可以開始播種，等春雨來的時候就開始暴芽，所以它的產季，三四月開始種，十月才能採收，差不多要半年時間，這個不會有什麼病蟲害，都沒有管理，給它水喝，太熱病蟲害才會引起。」

現在正是洛神花盛開的季節，想賞花或是嘗美食的民眾，可得把握時間。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣雲林報導