關鍵字：料理
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【台灣小吃】台式古早味雞捲/客家三角湯圓│廚娘香Q秀(601)
2020-10-09 18:00:00台灣著名小吃雞捲好吃，但為什麼裡面沒有雞肉？光啟高中餐飲管理科教師陳瑞昌表示台灣早年生活節儉，常把宴席的剩菜，切碎後以豆皮包捲炸過，再切塊來吃，成為一道菜餚。他帶來的台式古早味雞捲讓人讚不絕口。如果沒有荸薺也可用洋地瓜代替。而腐皮放在外面變脆了怎麼辦？他的小密訣是把餐巾紙稍微弄濕，鋪在有點脆化的腐皮上，慢慢按壓餐巾紙，用一點濕氣，讓腐皮復原。客家三角湯圓顛覆傳統，不是圓的，而是捏成三角形，Q彈軟嫩香氣四溢！
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粵式堅果核桃露/秘制蒜味青眼魚~養生美味料理│廚娘香Q秀(602)預告
2020-10-09 18:00:00粵式堅果核桃露/秘制蒜味青眼魚，透過大學餐飲管理系專技講師周聖宗的分享，讓人享受粵式及日式料理的美味！
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台式古早味雞捲/客家三角湯圓~傳統好滋味│廚娘香Q秀(601)預告
2020-10-02 18:00:00相當代表台灣味的雞捲，其實是台語諧音的「加捲」，台語「加」有多餘的意思，「2019環球廚神．國際挑戰賽」青年廚師組銀牌陳瑞昌，分享如何把多餘的剩菜捲起來做成「加捲」。另一道客家三角湯圓，口感QQ超香且不油膩，是道地的客家風味！
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【人氣料理】巴斯克起司蛋糕/自製五香鹹豬肉│廚娘香Q秀(600)
2020-10-02 18:00:00全力為生活中每一個重要的人創造幸福與美好的湘湘老師，擅長食譜開發創作料理，帶來2019年最夯的巴斯克乳酪蛋糕。她這次做了低醣版，並將步驟清楚分段，做起來真的很簡單。湘湘老師提醒進烤箱前，烘焙紙要先揉一揉讓它皺，這樣烤出來的巴斯克起司蛋糕外形就對味了。鹹豬肉一直是很下飯的一道菜餚，買帶皮的五花肉，建議厚度約1.5公分。可用叉子在它表面叉幾下，調味比較入味。乾鍋加蓋中小火煎，最後可加米酒嗆一下，自己做五香鹹豬肉不會過鹹，吃的健康又安心！
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【在地美食】家常三杯雞/無油水蒸茄子│廚娘香Q秀(599)
2020-09-25 18:00:00重口味又下飯的三杯雞一直深受大家喜愛，所謂三杯就是麻油、醬油、米酒以1:1:1調製而成，而著作無油煙微波料理以及1鍋3菜快速料理等等的辜惠雪老師，家常三杯雞裡多加了一點醬油膏，而且將薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足。辛香料的水份沒有了，即完成爆香。加糖可以讓食材顏色更美麗。茄子被譽為「血管的清道夫」，可煎、炸、炒、涼拌等，味道都極好。辜惠雪老師分享的無油水蒸茄子，茄子漂亮的亮紫色外皮， 讓人胃口大開！
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巴斯克起司蛋糕/自製五香鹹豬肉~一甜一鹹 美味無比│廚娘香Q秀(600)預告
2020-09-25 18:00:00零廚技入口即化的巴斯克起司蛋糕以及自製五香鹹豬肉，只要將材料事前備妥跟著食品公司美食生活專欄湘湘老師的步驟做，就可輕易完成。
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【港式點心】脆皮鮮蝦捲/黃金芝麻球│廚娘香Q秀(598)
2020-09-18 18:00:00喜歡將繁雜的料理手法，編制成在家中廚房也能玩出一手美味好料理的鄭元勳老師，分享包餡絕不鬆散，油炸外皮包酥脆的脆皮鮮蝦捲，外層炸得金黃酥脆的春捲皮，混合著清甜脆口的荸薺與紅蘿蔔，多層次的口感美妙滋味無法擋。而外酥內軟一口咬下滿滿芝麻及紅豆餡的好滋味，讓人一口接著一口。黃金芝麻球的糯米粉再加些澄粉，可降低筋性，油炸時比較不會裂開。
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家常三杯雞/無油水蒸茄子~這樣做 最鮮嫩下飯│廚娘香Q秀(599)預告
2020-09-18 18:00:00超夯人氣的三杯雞，透過各烘焙班及美食活動評審與料理示範老師辜惠雪的分享家常作法，將醬油膏、醬油、麻油調勻成1杯的調味料拌炒上色並提香家常三杯雞。茄子營養價值高，無油水蒸茄子利用隔水蒸氣的高溫來蒸熟茄子，美味下飯。
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【海鮮料理】一帆風順（海參料理）/烏魚子炒飯│廚娘香Q秀(597)
2020-09-11 18:00:00被美稱為「大海之珍」的烏參，不含膽固醇，是一種高蛋白低脂肪的食材，全省廚藝教室烘焙＆中菜兼任講師張麗蓉，建議買發泡好的烏參，她分享的一帆風順海參料理美味極了！有豐富營養的烏魚子，她建議將烏魚子雙面都浸泡酒10分鐘，接著將烏魚子表面薄膜去除，放入鍋中油炸，炸約10∼12 秒鐘，炸至表面略膨起即完成。香氣四溢的烏魚子炒飯，口感扎實鮮美彈牙！
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脆皮鮮蝦捲/黃金芝麻球~必點的港式點心 自己在家也能做│廚娘香Q秀(598)預告
2020-09-11 18:00:00鮮香可口、酥脆好吃的脆皮鮮蝦捲，一口咬下餡料鮮甜多汁，爽脆鮮蝦與酥脆春捲皮和科學麵結合！哇~ 無可挑剔的美味！寓意團團圓圓，口感微甜。著名的小吃黃金芝麻球，透過藝名港點王子的鄭元勳老師示範，自己在家也能做！
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【蛋糕點心】馬來糕/香煎鍋貼│廚娘香Q秀(596)
2020-09-04 18:00:00曾在海內外各大飯店、餐廳任職點心師的鄭文照老師，表示冷或熱吃都很好吃的馬來糕，製作麵糊時要放無鹽奶油，記得奶油要先隔水加熱，但溫度也不能太高。 另外麵糊倒入模具八九分滿，會龜裂。宜倒六分滿。這樣蒸出來的馬來糕不只好吃，連外形也漂亮。內酥外軟的香煎鍋貼，揉麵要借力使力，醒麵時間足夠，麵團會很Q彈。香煎鍋貼內餡肥瘦比例是3：7。熱鍋冷油煎餃子，就不會黏鍋了。
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一帆風順海參料理/烏魚子炒飯~在地好滋味 五星級料理│廚娘香Q秀(597)預告
2020-09-04 18:00:00海參分為光參和刺參兩大類，烏參屬於光參類，通體光滑無肉刺，海參多成烏黑色或黑紫色。烏參的營養價值稍低於刺參，所以多被人以做菜食用。電視台、報紙、雜誌中菜與西點烘焙示範、評審老師張麗蓉，分享一帆風順的海參料理，祝福大家順心順事。一直給人高級宴席料理印象的烏魚子，拿來當炒飯食材，這麼珍貴的烏魚子炒飯，當然是五星級的美味料理。
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馬來糕/香煎鍋貼~歷久不衰的美味！│廚娘香Q秀(596)預告
2020-08-28 18:00:00食材取得容易，又可以用電鍋做馬來糕，心動嗎？！香煎鍋貼麵皮，如何揉及擀都是有技巧的，曾在日本大阪東京，美、加、澳大利亞墨爾本、泰國等地，擔任點心師傅的鄭文照都有撇步喔！
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【中式料理】鹹蛋麥片蝦/大棗黑蒜燒玉排│廚娘香Q秀(594)
2020-08-21 18:00:00用有加一小塊無鹽奶油的鹹蛋黃，再加上即食麥片所完成的鹹蛋麥片蝦，透過「紐西蘭國際餐飲大賽」金奬鍾易庭主廚的分享，用小火慢慢將鹹蛋黃炒至起泡才會有香氣。市面上黑蒜價格是生蒜的十倍，大棗黑蒜燒玉排搭配黑蒜頭讓豬腩排肉質軟嫩，口感酥香，是讓人愛不釋手的經典佳餚。另外收汁呈稠醬、色澤天然金黃色狀態時，也可以取出腩排分裝冷凍保存，要食用時再回蒸覆熱。
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芋泥蛋糕~喜歡吃芋頭的人 一定要來做做看│廚娘香Q秀(595)預告
2020-08-21 09:14:00料好實在，口感綿密扎實的芋泥蛋糕。透過在網路上有自己小小世界「Miellé 甜甜軒」李孟軒的分享，絕妙的滋味令人驚呼！
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【西式點心】菠蘿脆皮草莓泡芙│廚娘香Q秀(593)
2020-08-14 18:00:00奶香味四溢酥酥脆脆的泡芙外皮，搭配新鮮草莓，一口咬下時的爆漿口感，是幸福和開心的。甜點是經營網路專頁的漢妮人生畫布。她分享在自己家裡可以烘烤出的菠蘿脆皮草莓泡芙，特別選用細砂糖，這樣口感會有脆脆的感覺，另外將麵糊放入擠花袋中，可用刮板往前推，這樣麵糊不會有損耗。奶油、蛋也都要放室內回溫，打軟奶油後再慢慢分次加入蛋液。而內餡使用的動物性鮮奶油，要直接由冰箱的冷藏拿出來打發，最好連鋼盤也是放到冷凍庫冰過的，這樣不會讓鮮奶油產生溫度就不會打不發。
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鹹蛋麥片蝦/大棗黑蒜燒玉排~創意美味│廚娘香Q秀(594)預告
2020-08-14 18:00:00用台灣食材如何呈現南洋料理的美味，透過2019年亞洲最佳廚師及國際連鎖餐飲集團研發顧問鍾易庭主廚，分享的鹹蛋麥片蝦/大棗黑蒜燒玉排，味道實在迷人！
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【創意料理】鮭魚玫瑰花佐蛤蜊鮮奶泡泡/照燒松阪肉米糕/牛小排襯時蔬佐葡萄醬汁/日式烤魚附九層塔餅│廚娘香Q秀(592)
2020-08-07 18:00:002020全國優秀青年林忠毅，要分享很特別的食物禮物，鮭魚玫瑰花佐蛤蜊鮮奶泡泡/照燒松阪肉米糕/牛小排襯時蔬佐葡萄醬汁/日式烤魚附九層塔餅，把它們當禮物，一定能真正送到收禮者心坎裡！尤其牛小排及干貝的海陸雙併，超豐富的！林忠毅主廚謱提醒蛤蜊加入白酒，殼開後，再把肉與殼分開，過濾出汁。加入牛奶，用小火打成奶泡備用。
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菠蘿脆皮草莓泡芙~甜點精緻 幸福滿滿│廚娘香Q秀(593)預告
2020-08-07 18:00:00生活圍繞於甜點之中的漢妮，分享菠蘿脆皮草莓泡芙。皮薄酥又散發淡淡的奶香，吃下一口香氣撲鼻，立馬口中爆出濃濃草莓香氣的內餡，讓人一口接一口欲罷不能！
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【麵包點心】馬鈴薯佛卡夏│廚娘香Q秀(591)
2020-07-31 22:00:00充滿橄欖油與迷迭香氣息的Focaccia佛卡夏，是義大利人不可或缺的餐點。擁有日本低溫發酵麵包手作老師認證的日本媽媽林美智，分享如何用平底鍋及小烤箱做出令人驕傲的馬鈴薯佛卡夏。沒有任何添加物，做法非常簡單又好吃，烤的鹹鹹脆脆的外表，內部是Q軟的口感，提醒加馬鈴薯、牛奶、水時，水不要燙的。接著撒入速發酵母粉，不要攪拌喔！就靜置直到酵母溶解。另外將麵團折成三折，排放在鋪有烘培紙的烤盤上，淋上橄欖油、鹽時，手儘量不碰到麵團。用平底鍋小火約十分鐘，再翻面仍是要小火煎十分鐘完成。
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鮭魚玫瑰花佐蛤蜊鮮奶泡泡/照燒松阪肉米糕/牛小排襯時蔬佐葡萄醬汁/日式烤魚附九層塔餅~創意料理│廚娘香Q秀(592)預告
2020-07-31 22:00:00料理烹調代表品味，好佳餚更能傳達美好心意。現任食品研發主廚的林忠毅，分享四道好料理鮭魚玫瑰花佐蛤蜊鮮奶泡泡/照燒松阪肉米糕/牛小排襯時蔬佐葡萄醬汁/日式烤魚附九層塔餅，真的讓食用者眉開眼笑！
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馬鈴薯佛卡夏~免揉麵包 天然好味道！│廚娘香Q秀(591)預告
2020-07-24 22:00:00義大利人最愛的主食之一佛卡夏，口感柔軟有彈性。擁有日本低溫發酵麵包手作老師認證的林美智，分享的馬鈴薯佛卡夏，單吃就已經很美味，若再橫切一半加上火腿、番茄、美生菜，就變成超吸引人的三明治！如果麵團多做了，可以用冷藏保存五天，但每天要把膨脹的空氣壓掉。
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【台灣小吃】蒜味蜜汁腰果/台式蚵仔捲│廚娘香Q秀(590)
2020-07-24 18:00:00用耐心做出來脆脆又甜甜的蒜味蜜汁腰果，是台北市創意中式點心競賽冠軍莊主廚承運媽媽的拿手私房菜，放涼了再吃，脆口極了。莊承運老師表示水煮沸下生腰果汆燙十幾秒去雜質後要完全瀝乾。下油鍋炸時一定要用120度小火慢慢翻動去炸，然後腰果約八成熟時，把油溫拉高逼油。除了蒜味蜜汁腰果另一道外皮炸得金黃口感酥脆，咬下去熱騰騰蚵仔香的台式蚵仔卷，裡面的馬蹄肉即是荸薺，最好買新鮮的自己處理，不要買剝好皮的通常都有漂白。
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【蛋糕】咖啡核桃小蛋糕│廚娘香Q秀 (589)
2020-07-17 18:00:00充分發揮工程師的本領，陳嘉吉老師運用攪拌機、打蛋器、烤焙紙、L型抹刀、烤箱、半盤深烤盤…分享咖啡核桃小蛋糕。富含不飽和脂肪酸的核桃，融入咖啡蛋糕之中，多份健康。主角咖啡不能用市售二合一或三合一咖啡，也不能用咖啡豆磨好的粉，要用即溶咖啡粉。而半盤的深烤盤上，要用耐熱的烤墊大小將烤焙紙折起來，將烤焙紙的邊邊剪一個角，再將烤焙紙放入烤盤內，再將多餘的烤焙紙往下折，屆時可用它來拿蛋糕體。全蛋要用常溫蛋。用打蛋器不會消泡，烤焙紙洗乾淨可重覆使用，裁切時可先用尺做記號。
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蒜味蜜汁腰果/台式蚵仔捲~滿滿的台式風味│廚娘香Q秀(590)預告
2020-07-17 18:00:00堅果零食蒜味蜜汁腰果口感爽脆，好吃不油膩，是莊承運師傅媽媽的古早私房味。另一道台式蚵仔捲，又香又酥，也是台味十足好吃極了的中式點心。
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【海鮮料理】西班牙龍蝦燉飯/麻香嗆鍋魚│廚娘香Q秀(588)
2020-07-10 18:00:00擅長菜系中餐、日料、西餐、分子料理的方昱翔主廚，分享西班牙龍蝦燉飯/麻香嗆鍋魚。他表示龍蝦活體急速冷凍可保新鮮，處理時為免滑動，可拿乾淨抺布墊住它，從頭部壓一下對半切開，再轉過來切全身，剖開各一半。將龍蝦肉面朝下乾鍋煎上色即可進烤箱，用200度烤十分鐘左右至全熱。燉雞高湯時，可取下雞頭及脖，因油質血管多會多腥味，且水不要大滾，因水會變濁，鍋蓋不要全蓋。加米煮時的高湯或水，不要一次加足可分次加。麻香嗆鍋魚選用刺少的鱸魚。花椒油、辣油炒糖，比例都是一比一，用小火炒製溶解，出現液態狀時即可關火，放入蒜爆香。
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咖啡核桃小蛋糕~好吃又容易手作的健康甜點│廚娘香Q秀(589)預告
2020-07-10 18:00:00以烘焙照顧家人健康的陳嘉吉老師，用科學化量化讓做蛋糕更簡單。咖啡核桃小蛋糕表面有著白巧克力森林，細緻的蛋糕體，夾著濃郁咖啡香。好吃又容易手作喔！
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【西式點心】檸檬塔│廚娘香Q秀(587)
2020-07-03 22:00:00提到人氣甜點美味且精緻的甜點中，當然不能少掉檸檬塔。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享經典的檸檬塔。她表示先做塔皮，只要無鹽奶油、細砂糖、鹽都能拌在一起即可，並不用到打發，而在塔皮上再刷上蛋白，是可以隔絕水氣， 讓塔皮酥脆。擠香緹餡的密訣就是手拿擠花袋時手不要太靠近塔皮邊。
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西班牙龍蝦燉飯/麻香嗆鍋魚~用料不手軟 調味超道地│廚娘香Q秀(588)預告
2020-07-03 18:00:00方昱翔18歲做廚房學徒，告訴自己要花比別人多時間學習與努力才能學功夫，在20歲參加國際比賽獲得金牌，回國後接任餐廳主廚的位子，到22歲接任渡假村的餐飲顧問，分享豪氣又刺激味蕾的饗宴西班牙龍蝦燉飯/麻香嗆鍋魚，濃郁香醇的滋味令人頓時胃口大開，讓您直呼過癮！
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檸檬塔~人氣甜點美味│廚娘香Q秀(587)預告
2020-06-26 22:00:00酥脆口感十足的塔皮，搭配酸甜適中的檸檬奶餡和香緹餡，人氣的經典檸檬塔，讓人念念不忘！
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【在地美食】客家粿粽│廚娘香Q秀(586)
2020-06-26 18:00:00粽子在台灣雖然是一年四季都能吃到的食物，但是深具地方特色的客家粿粽，要做到粿粽Q彈，且能碰撞出微甜香鹹滋味，仍有許多小秘訣喔！擁有烘焙西點蛋糕麵包、中式麵食發麵類、水調麵燙麵類、酥糕漿皮類乙級技術士證書等十幾張的彭秋婷老師，建議炒料要用豬油比較香，爆香料要分別炒香起鍋，不要將食材全混在一起炒，讓香氣分明。如多做了，可分裝一包包放冰箱冷凍，以後做油飯碗粿炒米粉湯圓等等，都可以使用。蘿蔔乾先泡水去掉鹽份。蝦米也要稍泡水洗一下。怕糯米粉脹氣，可以2:1也可以1:1加入蓬來米。因蒸時皮餡會膨脹，所以包好餡的糯米糰
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【泰式料理】打拋肉/酸辣炸皮蛋金不換│廚娘香Q秀(585)
2020-06-19 22:00:00泰國菜「打拋肉」泰文發音近「嘎拋」，加上打拋葉跟肉末一起炒，香辣中有股獨特勁道，是泰國人的平民美食。擁有泰國政府頒發廚藝證的何亞威老師，擅長突顯泰式料理每一項食材原味特色，超下飯的打拋肉及酸辣炸皮蛋金不換，均表現出泰式料理的酸、辣、甜、鹹、香。打拋肉她建議用肥瘦適當的豬後腿肉。而先下辣椒炒，會比較辣。最後放入大辣椒片不是只增加菜顏色，而且也比較不辣了。泰式爆香三兄弟蒜頭、香菜根碎、胡椒粉。金不換就是九層塔的根。皮蛋放電鍋蒸，外鍋用一杯水，跳起來即拿出來放到冷水，再去殼。用沒上蠟、沒味道的牙線一開四。
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客家粿粽 ~引以為傲的客家美食│廚娘香Q秀(586)預告
2020-06-19 18:00:00親自動手包些美味的粽子來應景端午節吧！擅長中式麵食、西點烘焙的彭秋婷老師要分享口感特別的粿粽，炒香的肉餡與Q軟的糯米外皮，讓您的端午佳節與眾不同。
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塔香麻油雞~味道超好超夠味｜端午節｜廚娘香Q秀
2020-06-16 14:30:00夏天能不能吃麻油呢？當然是可以的！洪堯昆董事長分享獨家私房料理塔香麻油雞，讓您也能煮出一碗不燥的麻油雞，讓全家人解躁解饞！
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【在地美食】浙江蜜番茄/娘惹叻沙獅子頭│廚娘香Q秀(584)
2020-06-12 18:00:00低成本又開胃的浙江蜜番茄，重點在番茄去皮，在餐廳通常用高溫油炸去番茄皮。世界廚王爭霸賽金廚莊宏宇，教大家在家可以用過水方式，先在番茄頂端切一個小十字，也要用小番茄不用大番茄。另外浙江蜜番茄會加白色梅粉因它有加甘草會回甘，紅色梅粉因有紅莓所以加糖多有甜味。星馬地區道地美食叻沙，湯頭是叻沙的美味靈魂，叻沙的最大特性，就是咖哩粉、香茅、南薑。叻沙醬要注意火候的控制，保持好冷凍可放上二三年。娘惹叻沙獅子頭完美上桌囉！
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打拋肉/酸辣炸皮蛋金不換~零失敗料理│廚娘香Q秀(585)預告
2020-06-12 18:00:00特點鹹、香、辣、下飯的泰式打拋肉，是一道經典的料理，製作過程幾乎零失敗率。何亞威是第一位由法國藍帶廚藝學院、泰國曼谷分校泰國美食班畢業的台灣人，並在眾多泰國同學之中，成績名列前茅。她表示打拋葉是一種植物的稱謂，即聖羅勒（Holy Basil），打拋肉要做的好吃，首先炒的功夫要好。因它是快炒的菜，所以所有材料均要準備好。而製作酸辣炸皮蛋金不換時，為不搶皮蛋的顏色，只用一點點深色醬油、魚露。
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【甜點】白巧克力佐覆盆子塔│廚娘香Q秀(583)
2020-06-05 18:00:00專長糖花蛋糕、糖雕、藝術麵包的裴志偉老師，以酸中帶甜的誘人覆盆子，搭配香醇濃郁的白巧克力，完成白巧克力佐覆盆子塔，讓人見識烘焙冠軍的功力！裴老師提醒製作香草奶油麵團時，奶油要先室溫退冰，糖粉要先過篩，蛋則分三至四次的加入奶油混合，每次加入前須先刮缸。塔皮大小，要大於模具的寛。覆盆子蛋奶醬倒入已烤好且冷藏的塔皮上，要留一些空間，裝白巧克力醬。動物性鮮奶油、牛奶煮沸，再加入白巧克力時的溫度，不能超過65度。另外主持人也一再提醒杏仁粉是西洋杏仁粉，不是一般南杏、北杏。
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浙江蜜番茄/娘惹叻沙獅子頭~滿滿自然風 吮指回味│廚娘香Q秀(584)預告
2020-06-05 18:00:00又名愛之戀的浙江蜜番茄，透過2019 世界粵菜名廚二特金二金的莊宏宇主廚傳授，不做做看都可惜了，另外吃番茄時可以把湯汁當成果醋般喝。而娘惹叻沙獅子頭，高溫油炸獅子頭只要五分熟即可撈起，因主要是塑外形，再透過煨熟，美味呈現！
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白巧克力佐覆盆子塔~浪漫唯美的可口甜點│廚娘香Q秀(583)預告
2020-05-29 18:00:00美味的甜點人人愛，尤其又有香草及覆盆莓等食材，更令人為之沉醉。六年來已奪下六面烘焙比賽金牌的裴志偉老師，分享白巧克力佐覆盆子塔不只可口，更是浪漫唯美！
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【蛋糕】芋泥蛋糕│廚娘香Q秀(595)
2020-05-28 18:00:00甜點達人李孟軒的心願是「甜點能讓人幸福，希望能成為讓人幸福的人」。她分享用燙麵戚風方式製作的芋泥蛋糕，香醇滑順完全不膩口！李孟軒表示油不要選味道重的，而植物油加熱到出現油紋時要熄火，倒入麵粉，快速攪拌均勻，並分次倒入牛奶或保久乳，可以幫麵糊降溫。記得要先做蛋黃糊，再去打發蛋白。取1/3打發蛋白至蛋黃糊中輕輕拌勻。再倒回至蛋白中拌勻。先用打蛋器再用刮刀拌勻。
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【糖果】什錦纖果Q軟牛軋糖│廚娘香Q秀(581)
2020-05-23 18:00:00水果重量接近900公克，口感在棉花糖及牛軋糖中間的什錦纖果Q軟牛軋糖，是本身教學及進修齊進的麥田金老師專為廚娘香Q秀節目製作的，擁有菓子教師證、塑型豆沙花教師證、巧克力花教師證等的麥田金老師提醒用蛋白霜粉(乾燥的蛋白)代替水份比較高的新鮮蛋白，是這樣比較好操作。蛋白霜粉一定要加冷開水攪勻，再用電動攪拌機快速打約三分鐘成表面紋路很細緻光澤度很好的乾性發泡，把盤子倒過來蛋白不會掉下來喔！
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【肉類料理】普羅旺斯香草雞腿/濃情蜜意牛肉捲│廚娘香Q秀(580)
2020-05-15 18:00:00現任高中餐飲管理科廚藝總監及電視台人氣主廚的蔡萬利老師分享普羅旺斯香草雞腿，特別分享要把雞腿攤平厚的地方直向切開，讓面積放大，但因一煎時肉仍會縮，要再橫向斷筋。煎櫛瓜片時，灑適量的鹽可以讓它更快煎熟。放入雞腿皮朝下煎，不翻動，至金黃酥脆翻面。同時為減少油煙可用餐巾紙吸掉鍋中油。 迷迭香要放在雞皮上。濃情蜜意牛肉捲要先把蘋果削皮切1.5公分的粗條狀，再用牛肉片逐片包成捲狀備用。平底不沾鍋抹少許油小火，排入蘋果牛肉捲煎熟取出備用。
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什錦纖果Q軟牛軋糖~全球最好吃的牛軋糖│廚娘香Q秀(581)預告
2020-05-15 18:00:00擁有專業認證十幾張的麥田金老師大手筆結合大量乾燥水果，專為廚娘香Q秀節目觀眾，製作屬於蛋奶素的什錦纖果Q軟牛軋糖！
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普羅旺斯香草雞腿/濃情蜜意牛肉捲~浪漫幸福料理│廚娘香Q秀(580)預告
2020-05-08 18:00:00著作食譜多達五十本的蔡萬利主廚，分享浪漫幸福料理：普羅旺斯香草雞腿、濃情蜜意牛肉捲，食材五彩繽紛而且美味可口！
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【麵包點心】菠蘿泡芙│廚娘香Q秀(579)
2020-05-08 18:00:00著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享好吃又新鮮的菠蘿泡芙，她表示聞到烤箱香味時，就是代表要去關心烤箱內成品，是否要掉頭或做調整動作。製作菠蘿皮的無鹽奶油要先室溫軟化，而加入的二砂顆粒不必弄小，口感才有層次。 放置菠蘿皮麵糰則要用烤焙紙不要用塑膠袋。另外製作泡芙麵糊時，要立刻倒入高筋粉後先熄火，要拌勻至沒有粉顆粒，再放上瓦斯爐上，煮至鍋底看到薄膜。麵糊溫度會影響蛋的分量，如攪拌好發現麵糊有齒狀，要再加一點點蛋液或水，再拌至麵團有流動性軟度滑順。
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疫情影響中求突破 餐廳業者街頭叫賣創生機
2020-05-05 21:24:26歡迎收看今天的好樣Formosa。中共肺炎疫情延燒，許多人不去餐廳用餐，加上上半年喜宴業績慘淡，南部一家專辦喜宴及訂桌的餐廳，現在推出街頭叫賣方式促銷特色料理，彌補來客數減少的損失，餐廳員工一起加油，期待疫情減緩，景氣復甦到來。
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【素食料理】無蛋菜脯蛋/野菇豆包捲│廚娘香Q秀(578)
2020-05-01 18:00:00任教於南開科技大學餐飲管理系專技助理教授的李耀堂老師，分享無蛋菜脯蛋/野菇豆包捲，讓不能吃蛋的素食朋友，改用豆包漿，就可以取得蛋白質來源。老師還提醒破布子可以放塑膠帶裡，再用捏的把籽拿掉。而不用的九層塔因容易氧化，最好食用時再採買，如買多了不能洗直接用白報紙包起來，放冰箱最多三天。整袋的杏鮑菇不用洗，撕成絲狀比較清脆爽口，煮野菇豆包捲時要將它放最下層。
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菠蘿泡芙~新鮮美味│廚娘香Q秀(579)預告
2020-05-01 18:00:00烘焙名師陳郁芬分享菠蘿泡芙，並提到動物性鮮奶油要用的時候再去打發，不要多做，會不新鮮。而烘焙、甜食配方裡多數使用的杏仁粉是Almond，是指杏仁果磨製而成的粉，和大家市面上經常聞道到的杏仁茶所使用的中藥杏仁不同，沒有刺鼻味。
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【肉類料理】香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅│廚娘香Q秀(577)
2020-04-24 18:00:00光由食譜名稱香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅，就看到職人爭霸廚藝賽金牌蔡旻翰的創意，食材豐富的雞腿捲與醉雞不同，包含了很多的蔬菜。而且要去買已經去掉骨頭的雞腿，先要劃刀斷筋後再去醃製，劃刀時千萬要保留好雞皮。
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蛋菜脯蛋/野菇豆包捲~出色素食 有滋有味│廚娘香Q秀(578)預告
2020-04-24 18:00:00邀約二年才進棚的李耀堂老師，因推廣素食特別著作「素食好健康」，無蛋菜脯蛋/野菇豆包捲簡單易學，而且健康美味！
引發三退大潮 目前退出中共黨、團、隊總人數
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