傳統低溫製麻油 保持原味更飄香
【新唐人亞太台2012年3月12日訊】麻油在台灣婦女心中，是生產養身的一大補品，雲林北港是生產麻油的重鎮，但卻只剩一家堅持使用傳統低溫榨油的工廠，業者說傳統工法做出來的油，更能保持麻油的香氣和營養。一塊兒來看看。
特殊的低溫榨油法，總是吸引遊客的目光，並好奇詢問製油已有60年的老師傅，油是怎麼榨出來的？
製油師傅 姚青海：
「把它蒸濕，溫度夠了，油才能拿(壓)出來。」
製油的溫度關係到麻油的品質，溫度控制全靠老師傅的經驗。
製油師傅 姚青海：
「溫度是看蒸氣多少，看它蒸的濕度夠不夠，如果夠濕就把它拿上來。」
製油業者 李太太：
「芝麻粉把它蒸熱，有溫度之後再把它成型，一塊塊把它疊上去，然後用千斤頂原理，把油逼出來，這個就是油了，用傳統工法做出來的麻油，煮麻油雞更香更好吃。」
麻油又分為黑麻油和白麻油，在料理時黑麻油主要用於麻油雞、薑母鴨，白麻油則是用於炒菜和煮湯來提高香氣，是料理食品時不可或缺的調味料。
新唐人亞太電視 黃可立 黃朝釧 雲林報導
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